1986 Claudio apre il suo primo ristorante in Firenze , un'esperienza felice durata sei anni poi il suo ritorno alle origini
Era il 1991 quando, Claudio decide di abbandonare il proprio ristorante fiorentino e trasferirsi in Figline. Finiti i restauri di uno storico palazzo Figlinese, si aprirono le porte della cucina di Torre Guelfa ed il mio ingresso dal mondo filosofico di Adam Smith e di Keynes all’affascinante mondo dei Piaceri della Vita .
Fu per me una vera educazione ai sensi : mi circondava la passione e la continua ricerca di sapori nei cibi da sposare a profumi dei vini ; il continuo scambio di esperienze sensoriali mi rendeva un “instancabile Viaggiatore”
Ed è proprio così che mi scoprii viaggiatore , prima spirituale, attraversando innumerevoli sensazioni e poi temporale percorrendo le strade non battute alla ricerca della “corrispondenza degli amorosi sensi” ; Claudio già lo era ! Nella piccola cucina; cura con immensa passione e spiccata professionalità , continuava la ricerca quasi spasmodica della materia prima per l’ennesima elaborazione armonica dei suoi piatti
In comune cresceva la voglia di divulgare la piacevolezza delle cose “apparentemente” semplici così da un lato Claudio coltiva la sua scuola di cucina e dall’altro la costruzione dei miei viaggi alla conoscenza delle eccellenze territoriali
Ed è così che la nostra esperienza diventa il viaggio infinito “alla conoscenza del prossimo scalo” per far propri saperi e ricchezza
